EMATER/RS - ASCAR

Assunto: Cuidados na colheita da uva são tema de Capacitação em Cacique Doble

Data:21-01-2026

O mês de janeiro marca o período de maior intensidade na colheita da uva no Rio Grande do Sul, tanto para o consumo in natura quanto para os processos de industrialização. Além do manejo adequado ao longo do ciclo da cultura, os cuidados no período pré-colheita, colheita e pós-colheita são determinantes para garantir a qualidade final da fruta e dos produtos derivados, especialmente os vinhos.

De acordo com o extensionista rural da Emater/RS-Ascar, Wilmar Wruch Leitzke, os parreirais chegam à colheita com carga expressiva, resultado de um manejo voltado à obtenção de quantidade e qualidade adequadas. No entanto, esse trabalho não se encerra no campo. “É fundamental estender os cuidados também para o momento da colheita e para as etapas posteriores, pois falhas nesse processo podem comprometer a qualidade do produto final”, ressalta o extensionista rural.

Entre os principais critérios de avaliação da uva estão a coloração dos grãos, característica típica de cada variedade, e o teor de açúcar, que influencia diretamente o nível de álcool, a qualidade do vinho e sua vida de prateleira. “O ponto correto de maturação deve ser observado com atenção, considerando tanto a coloração quanto o grau de açúcar da fruta”, explica Leitzke.

Após a colheita, os cuidados continuam dentro da cantina. Segundo o extensionista rural, a medição do teor de açúcar permite realizar ajustes no mosto, quando necessário, além da aplicação de metabissulfito, que atua no controle microbiológico, e da utilização de leveduras selecionadas, fundamentais para uma fermentação mais segura e para a obtenção de vinhos de maior qualidade. “Esses processos reduzem o risco de defeitos e contribuem para um produto final mais estável e qualificado”, destaca.

CAPACITAÇÃO 

Esse conjunto de orientações técnicas foi aplicado na prática durante uma capacitação promovida pela Emater/RS-Ascar Regional de Passo Fundo, realizada na última terça-feira (20/01), no município de Cacique Doble, na propriedade do agricultor Jair Anastácio Ferreira. A atividade foi ministrada pelos extensionistas rurais Wilmar Wruch Leitzke, Amauri Pivoto e Rafael Mignoni, envolvendo novos extensionistas das áreas técnica e social. A atividade também contou com a participação do gerente regional, Josmar Freitas Veloso.

Durante a capacitação, foram abordados todos os fatores essenciais para a produção de vinhos de qualidade, desde a escolha da uva a ser colhida, com avaliação do grau Brix, até as etapas de limpeza, retirada de grãos verdes, controle de temperatura na chegada à cantina, desengace, moagem e aplicação de leveduras e metabissulfito de potássio.

Leitzke também destacou aspectos relacionados às boas práticas de manipulação, ao fluxo interno dos processos produtivos da cantina e aos cuidados em cada etapa das fermentações alcoólica e malolática, além das trasfegas e controles necessários ao longo do processo.

PLANEJAMENTO PARA 2026

A capacitação integra o planejamento de atividades da Emater/RS-Ascar Regional de Passo Fundo para 2026, com foco na qualificação dos processos produtivos, diversificação, geração de renda, sucessão rural e agroindustrialização. A proposta é ampliar as possibilidades para os produtores rurais, promovendo maior renda por unidade de área e o encurtamento das cadeias produtivas, aproximando produtores e consumidores.

“A qualidade do vinho começa no parreiral, mas se consolida com manejo adequado na colheita e com processos bem conduzidos na cantina”, reforça o extensionista da Emater/RS-Ascar. “Quando esses cuidados são respeitados, o resultado é um produto final de maior valor e aceitação no mercado.”